鸡蛋蛋壳的主要成分是碳酸钙（占93%）和有机物（占4%）。蛋壳厚度因季节、营养、生理及遗传等因素的影响差异很大，一般在0.26—0.38mm之间，小头（又称锐端）比大头（又称钝端）略厚些。蛋壳由内层（乳头层）和外层（海绵层）组成。内层厚度约0.11mm，占蛋壳厚度的三分之一，外层具有相当硬度和耐压力，起着固定蛋形的作用，在蛋壳上密布孔隙叫做气孔，气孔的大小为4—40

µ

m，每个鸡蛋壳上约七千个气孔。种蛋的蛋壳厚度应在0.33—0.35mm之间，厚度小于0.27mm时为薄蛋壳，这种蛋水分蒸发较快，易被微生物侵入，又易破损。反之，蛋壳太厚（0.45mm以上），水分不易蒸发，在孵化后期气体交换困难，鸡胚不易啄破蛋壳而往往闷死，使出雏率降低。鲜鸡蛋（商品蛋）在21—24℃下室内贮存，两周减重占原鲜蛋重的1.87—1.95%，四周为3.6-3.9%，平均每枚每日减重占原蛋重的0.11—0.17%。薄蛋壳鸡蛋不仅失水严重而且破损也比较严重，Petter Hunton

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指出，在22个主要产蛋国家，最低破损率5%，每年平均损失蛋约130亿枚，每年的经济损失六亿六千七百万美元。